春季的到來，萬物蓬勃生長，山邊村頭的這些野菜也綠油油的鉆出了土壤，平時我們可能把這些野菜當做雜草一樣，絲毫不放在眼里，可是你知道嗎，采摘處理后，這些野菜搖身一變，成為了美味佳肴，不僅味道鮮美，而且還具有很多種功能療效，對身體大有益處。

薺菜

挖過野菜的朋友們應該不會陌生，薺菜是最常見最美味的野菜了，薺菜餡餃子味道很鮮香，令人垂涎。

薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

枸杞芽

市集上有老人從郊外采摘新鮮嫩的枸杞葉子，在市集上賣，據(jù)說有清肝明目的作用，吃了對身體有好處，是健康的野菜。

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。

《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用

香椿

陽春三月，正好是香椿采摘的時間，香椿不僅風味鮮香，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值極高，特別是香椿炒雞蛋，不僅美味還把兩者的營養(yǎng)結(jié)合起來，是值得期待的春天的味道。

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用?；加心I陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)等的患者吃香椿有很好的益處。

馬齒莧

馬齒莧在鄉(xiāng)村的菜園里，或者田埂邊，野生的非常多。涼拌的味道有點酸酸的，或者熗炒一下，這個也有解毒，消腫，消炎等等作用，上火的話吃這個也不錯。但是不能吃太多了。

因為馬齒莧全草都可以供藥用，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。