明代人酷愛(ài)吃蝗蟲(chóng)

《除蝗疏》：“終歲食蝗，與食蝦無(wú)異”

在古人的吃蟲(chóng)風(fēng)俗中，最具多重意義和作用的大概是食蝗蟲(chóng)。何謂蝗蟲(chóng)？現(xiàn)代不多見(jiàn)，它是對(duì)農(nóng)作物危害極大的害蟲(chóng)，專食禾本科植物。歇后語(yǔ)說(shuō)，“秋后的蚱蜢——蹦跶不了幾天”，這里的蚱蜢就是蝗蟲(chóng)之一種。

由于蝗蟲(chóng)繁殖極快，所以對(duì)農(nóng)作物危害極大。明代徐光啟《除蝗疏》稱：“蝗初生如粟米，數(shù)日旋大如蠅，能跳躍群行，是名為蝻，又?jǐn)?shù)日即群飛，是名為蝗……”西漢焦延壽在《焦氏易林》中這樣定義蝗蟲(chóng)：“蝗暝為賊，傷我稼穡。秋饑于年，農(nóng)夫鮮食?！?/p>

蝗蟲(chóng)頻發(fā)之年必是大災(zāi)之年，所以古人又稱蝗蟲(chóng)為“饑蟲(chóng)”。古人食蝗蟲(chóng)也許是因除害蟲(chóng)需要，恨而食之；也許沒(méi)有口糧，餓而食之；或兼而有之。北宋政治家范仲淹就曾鼓勵(lì)民間食蝗蟲(chóng)，認(rèn)為蝗蟲(chóng)“曝亁可代鰕米，盡力捕之既除害又佐食，何憚不為！”

在唐朝時(shí)，蝗蟲(chóng)已成古人餐桌上的一道美味。徐光啟《除蝗疏》中有這種說(shuō)法：“唐貞觀元年，夏蝗，民蒸蝗曝飏，去翅足而食之?！碧瞥d起吃蝗蟲(chóng)可能與當(dāng)朝皇帝有關(guān)，當(dāng)年發(fā)生蝗災(zāi)時(shí)，唐太宗李世民“吞蝗，以為代民受患”。

蝗蟲(chóng)的味道如何？據(jù)徐光啟記述，蝗蟲(chóng)“質(zhì)味與干蝦無(wú)異”“終歲食蝗，與食蝦無(wú)異”。起初是中原及西部人愛(ài)食，后來(lái)東部和南方人也都愛(ài)吃這一口了。到明朝時(shí)食蝗蟲(chóng)已成風(fēng)氣，如在天津一帶，每到多蝗之年，“田間小民，不論蝗蝻，悉將煮食”。城里人還互相贈(zèng)食蝗蟲(chóng)。

蝗蟲(chóng)的吃法，有的當(dāng)“肉”，與野菜一起煮食，除了蒸、煮、現(xiàn)食外，吃不完的往往曬成蝗蟲(chóng)干，作為過(guò)冬食物，即所謂“家戶囷積，以為冬儲(chǔ)”。吃不完還可拿到集市上賣(mài)，有的年份數(shù)文錢(qián)就能買(mǎi)到一斗蝗蟲(chóng)干。

古人吃的昆蟲(chóng)五花八門(mén)

《本草經(jīng)集注》：“蠐螬與豬蹄混煮成羹”“勾人食欲”

古人強(qiáng)調(diào)藥食同源，寓方于食。追溯起來(lái)，古人食蟲(chóng)的習(xí)俗應(yīng)該源于原始時(shí)代，而且所食蟲(chóng)的種類相當(dāng)豐富，蠐螬、牛蜢、蚊子、蜻蜓、天牛、龍虱、蠶蛹等，都曾是古人的盤(pán)中餐。在無(wú)力征服大動(dòng)物的年代，捕捉昆蟲(chóng)是人類獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要手法。現(xiàn)代科學(xué)已證明，螞蟻卵、蟬、蝗蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量比雞肉還豐富。

在古人所食的蟲(chóng)中，有一種“五谷蟲(chóng)”最為特別，清末慈禧太后最愛(ài)吃的傳統(tǒng)名點(diǎn)“八珍糕”中就有“五谷蟲(chóng)”。 “五谷蟲(chóng)”其實(shí)就是令人作嘔的蛆，系大頭蠅一類昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。但食用的蛆可不是糞坑里扒出來(lái)的，乃專門(mén)培養(yǎng)。過(guò)去有錢(qián)人家，從“腐肉生蛆”現(xiàn)象上得到啟發(fā)，有意讓鮮肉變質(zhì)生蛆，如此這般長(zhǎng)出的蛆，質(zhì)量和口感均佳，被美稱為“肉筍”或“肉芽”，俗話中的“嚼蛆”一語(yǔ)即由此而來(lái)。

食用蛆與藥用蛆有兩種出處。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》，藥用蛆以六月大熱天從糞坑內(nèi)取者為佳，淘凈后封于竹筒中，干后研末，待用。此外，多生于河澤及積糞中的金龜甲幼蟲(chóng)蠐螬，也是古人眼里的一道好菜。蠐螬營(yíng)養(yǎng)豐富，陶弘景《本草經(jīng)集注》中將其列為“中品”，有一種食法是：“蠐螬與豬蹄混煮成羹，白如人奶，勾人食欲。”

食蟲(chóng)的古人中也不排除有另類嗜好的，據(jù)明代王世貞《弇州四部稿》，唐朝時(shí)，有一個(gè)叫鮮于叔明的劍南節(jié)度使，嗜吃臭蟲(chóng)，吃法也特別：“每采拾得三五升，浮于微熱水，泄其氣，以酥及五味熬，卷餅食之，云天下佳味?！?/p>