桂魚(yú)是金寨縣有名的綠色特產(chǎn)之一，桂魚(yú)，學(xué)名鱖魚(yú)，又名桂魚(yú)、鱸桂。在魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長(zhǎng)最快。桂花魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

鱖魚(yú)是世界上一種名貴淡水魚(yú)類(lèi)。身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。