雞蛋是有保質(zhì)期的，通常放置時(shí)間長(zhǎng)了雞蛋會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，那么雞蛋變臭是什么變化呢?

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中有含有碳、氮、硫等化學(xué)元素。當(dāng)雞蛋存放過(guò)久或有裂縫時(shí)，蛋清中的殺菌素就會(huì)逐漸消耗減少。通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、硫化氫、二氧化硫、二氧化碳等氣體，雞蛋的臭味兒主要是通過(guò)硫化氫發(fā)出的。即使經(jīng)過(guò)烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、硫化物、細(xì)菌毒素等不能消除，依然存在。

雞蛋變臭是一種化學(xué)變化，因?yàn)殡u蛋變臭是雞蛋內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生變化生成了硫化氫等氣體。硫化氫氣體是一種有毒、惡臭的無(wú)色氣體，當(dāng)空氣中含有0.1%硫化氫氣體時(shí)，就會(huì)引起人們頭疼、暈眩。當(dāng)吸入大量H2S時(shí)，會(huì)造成昏迷，甚至死亡。與H2S接觸多，能引起慢性中毒，使感覺(jué)變壞，頭疼、消瘦等，所以是發(fā)生了化學(xué)變化。

如何防止雞蛋變臭

1.放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。

2.在短期內(nèi)雞蛋可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，可以不用放在電冰箱內(nèi)(夏季除外)。

3.對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬(wàn)不要用水洗需要保存的雞蛋。

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