婚喪喜壽的響器

一般婚喪壽均要邀請(qǐng)響器（即吹鼓手），至少一班，有錢(qián)的大家庭請(qǐng)兩班，每班7—9人（樂(lè)器有鑼、鼓、嗩吶、古笙、二胡等）。辦事當(dāng)日清早即來(lái)，先打開(kāi)門(mén)鼓，所有樂(lè)器全部吹奏，會(huì)合一場(chǎng)，名曰“開(kāi)門(mén)令”或“十樣景”。有客到，鳴鑼引起，接著吹打?qū)④娏睢?zhàn)勝回營(yíng)令。如女客到，則吹打細(xì)樂(lè)，叫小開(kāi)門(mén)、迎親等。送走時(shí)相同。行禮時(shí)則吹些大小牌曲，如洞房令、拜傷令、大小開(kāi)門(mén)、觀音譜等。早、午飯后閑暇時(shí)，即吹打山西梆子等。

喪葬的音樂(lè)有所不同，一般是哀樂(lè)、苦音、哭調(diào)，如苦伶仃，俗謂丁丁當(dāng)當(dāng)響器。

婚喪壽喜的宴席

一等席：又名八八席。八碟八會(huì)八大碗，也有外加鮮果四樣或八樣的。

二等席：又名碟碗席。有四碟四會(huì)八大碗，也有外加四盤(pán)干鮮果的。

三等席：又名盤(pán)碗席，有四個(gè)盤(pán)子八個(gè)碗。

以下是碟、碗、盤(pán)內(nèi)的用品：

1、碟內(nèi)的用品：有干果、鮮果、“冷葷”等。如五香瓜子、糖粘花生仁、糖粘核桃仁、梨片兒、蘋(píng)果片兒、葡萄、桔瓣、鮮桃、荸薺、山楂果等干鮮果。其他如松花蛋、薰腸子、十香肉、芥菜肚絲、肴肉、肘子、肘花肉、芥花肉、片羊肉、香腸、熏雞肉、醬油笳子、干炸丸子、冷葷菜，又如黃瓜拌雞絲、雞大腿等也是冷葷碟用的。

2、會(huì)碗內(nèi)的用品：蟶干、魷魚(yú)片、桃仁燴、口蘑、燴魷魚(yú)、燴鮑魚(yú)、熘雞片、熘魚(yú)片、燒海參、過(guò)油肉、櫻桃肉、燴荸薺、熘蟹黃、熘雞絲、青椒肉、燴三鮮、熘蝦仁、蝦子燴、面筋、燴百合、葛仙醪精、炒黃豆芽、韭菜、燴魚(yú)（骨、肚、筋等）、燴腰花等。

3、大碗內(nèi)的用品：海參、海茄子、洋粉、魚(yú)翅、清蒸雞、紅燜雞、芙蓉雞、塊頭魚(yú)、紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、燒肉、酥肉、爐卜肉、清蒸羊肉、紅燜羊肉、釀山藥、釀葫蘆、鵪鶉茄子、雜燴丸子、糖江米、八寶粥、東坡肉、白煉肉、糖醋肘子、糊肘子、雞蛋湯、苜蓿湯、黃菜豆腐湯、三鮮湯、雜拌湯、雞魚(yú)豆腐湯、蝦米白菜湯。

4、盤(pán)子內(nèi)的用品：蝦米白、粉皮肉、辣子酸白菜、油糊茄子、炒肉絲、過(guò)油肉、熘丸子、糟肉、十香肉、薰肉、肴肉、藕片、春筍、腐皮以及燒制的即時(shí)之菜疏，如白菜、蒜苔、窩筍、茄子、藕絲、燒羊肉、豆芽、青豆角、面筋、韭菜、羊肉絲、豆腐、拼盤(pán)、拔絲山藥、拔絲面筋、拔絲藕根等。