油炸血糕被安陽(yáng)人譽(yù)為“三大寶”之一，血糕是安陽(yáng)居民廣泛食用且地道的風(fēng)味小吃食品。血糕的形成過(guò)程與安陽(yáng)人儉樸的生活習(xí)俗密不可分。古時(shí)安陽(yáng)北郊一帶地勢(shì)低洼易澇，宜種蕎麥。蕎麥質(zhì)粗性寒，不宜作主食食用。人們就把蕎麥面和具有熱性的豬血混在一起蒸制成糕，故名血糕。

制作血糕以蕎麥面為主料，配上適量豬活血，和成軟面團(tuán)上籠蒸成半成品坯料。食用時(shí)切成10厘米見(jiàn)方薄片，用溫油炸制，待外皮焦硬后撈出，抹上大蒜泥，趁熱食用。其特點(diǎn)是：焦脆可口、 清香撲鼻，蒜味繚繞。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，豬血是人腸道的清道夫，經(jīng)常食用，確實(shí)有利身體健康。

不過(guò)，現(xiàn)在的安陽(yáng)血糕，地道純正的卻不太多了，由于蕎麥種的少了，蕎麥做主料的血糕也就少了，有些小攤販為了賺錢(qián)，他們大都是用紅高粱面代替蕎麥面作為主料來(lái)制作血糕，也真哄騙了很多外地人。所以，吃時(shí)請(qǐng)緊防假冒。

血糕的傳說(shuō)

說(shuō)起安陽(yáng)血糕的來(lái)歷，還得從200多年前清代乾隆時(shí)說(shuō)起。有一年，安陽(yáng)連降大雨八天，本來(lái)貧困的安陽(yáng)百姓遭到一次前所未有的大水災(zāi)。災(zāi)后，其他糧食作物播種為時(shí)已晚，只好種蕎麥，這年蕎麥還算收成不錯(cuò)。當(dāng)年蕎麥便成為安陽(yáng)人的主食，當(dāng)時(shí)的官府為賑災(zāi)也發(fā)放了大量的蕎麥種以度饑荒。

當(dāng)時(shí)，安陽(yáng)縣城西北有個(gè)村叫皇甫屯，村里有家姓王的農(nóng)民，嫌一直吃蕎麥面不夠味，就將蕎麥面蒸制成蕎麥面糕，放在油鍋里炸，然后摸上蒜泥吃。覺(jué)得這樣吃遠(yuǎn)比光吃蒸蕎麥面糕好吃的多。后來(lái)近鄰們聽(tīng)說(shuō)后也都學(xué)著這樣吃。這姓王的看人們都喜歡吃他用豬油炸制的蕎麥糕，便又做進(jìn)一步改進(jìn)，又在蕎麥面中摻入了豬的“活血”(指豬剛宰殺時(shí)流出的鮮血)、花椒面，食用時(shí)味道比原來(lái)更鮮美了。于是，他便帶領(lǐng)全家來(lái)到安陽(yáng)城內(nèi)，在小西門(mén)里路南定居下來(lái)，用大鍋大籠大量蒸制血糕，專(zhuān)門(mén)做起賣(mài)炸血糕的生意來(lái)。由于他的制作技術(shù)不外傳，所以不少人只好到他的店鋪里來(lái)批發(fā)，這樣吃血糕的越來(lái)越多，生意也就越做越紅火了。從此，血糕便成為安陽(yáng)粗糧細(xì)作的具有獨(dú)特地方風(fēng)味小吃了。