鄒平香椿，山東鄒平特產(chǎn)，鄒平香椿的主要品種是紅芽香椿，其顏色鮮艷、香味濃郁。早在2013年，鄒平香椿就獲得了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證，全都是市場上的搶手貨。

香椿樹一般發(fā)芽在清明節(jié)前后，在鄒平南部地區(qū)差不多每家每戶都有種植，家中院里，房前屋后乃至大規(guī)模成片種植，成為農(nóng)村種植獲利的經(jīng)濟樹種。香椿，有一種奇特而又濃郁的異香，有的人避之不及，但在愛吃香椿的人眼里，這才是春天應(yīng)該有的味道。

香椿樹總是向陽的枝頭先發(fā)芽，據(jù)說頭年冬天種下的椿芽樹發(fā)紅芽，當(dāng)年春天種的樹發(fā)綠芽，紅芽紅得可愛，綠芽綠得鮮艷。頭一茬椿芽最好，如果上市早，價格就越高。“時間就是金錢”這句話用在椿芽采摘上最適合不過了。

過了谷雨的椿芽就有了骨頭，味道和口感就差了。早春的香椿芽紫中透綠，簇?fù)碓谙愦粯涞闹︻^，這時的香椿樹積攢了一冬一春的能量，全聚集在香椿芽上，煞是好看好吃。