“衡水餐桌兩件寶，白干香腸不能少”，這是多年來在衡水城鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這里所說的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產(chǎn)的巨鹿香腸。

清光緒年間，巨鹿鎮(zhèn)已發(fā)展成為滏陽河上一個重要的水陸碼頭，來自冀縣、南宮、新河等縣的農(nóng)產(chǎn)品在這里集散，而來自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這里中轉運往上述各縣。那時，國內(nèi)許多大商號、錢莊在巨鹿都設有分號，各種商號多達181家。繁忙的商業(yè)活動催生了巨鹿的飲食服務業(yè)。清末，僅賣熏雞和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香腸就產(chǎn)生在一個叫祥順居的熏雞坊中。

巨鹿香腸產(chǎn)生不久便馳名遐邇，固然與巨鹿鎮(zhèn)優(yōu)越的商業(yè)環(huán)境及當時社會群體的飲食特點有一定關系，但與巨鹿香腸優(yōu)良的制作技術更是密不可分。制作巨鹿香腸，要經(jīng)過選、捋、切、篩、調(diào)、捆、灌、煮、熏九道工序20多個環(huán)節(jié)，歷時一天才能完成，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的要求和獨特的講究。