近幾年西安新推出的仿唐菜點“駝蹄羹”是一款既古老又珍貴的佳肴美饌，它用駱駝蹄掌烹制而成。據《異物匯苑》載，駝蹄羹原為西晉時陳王思所創(chuàng)，當時叫做“七寶羹”，至隋唐仍盛行此菜。詩人杜甫《自京赴奉先詠懷五百字》中“勸君駝蹄羹，霜橙壓香桔”的詩句，就是描述皇室貴戚在豪華的宴席上食用駝蹄羹的情景的。后來此菜失傳，前幾年經西安人民大廈名廚師鄭生和、王省田等人發(fā)掘整理，又重新搬上宴席?，F今仿制的駝蹄羹用新鮮的駝蹄加佐料去腥味，反復烹煮處理，切成粒狀，用高湯、料酒煨至軟爛，撈出用豬油爆炒，再加高湯及各種調味品燒沸，然后起鍋，淋上香油即可食用。駝蹄肉質豐腴肥美，鮮香筋柔，湯厚味醇，是不可多得的珍奇佳肴。

飲譽西安的“奶湯鍋子魚”，以湯味鮮美、肉質清香細嫩受到食客的贊賞。此菜的烹調方法很別致，它雖用火鍋，其吃法又不同于一般的火鍋涮肉，原料須選用鮮嫩味美的黃河鯉魚，烹調時不用開水，也不用一般的肉湯，而是用雞、鴨及骨頭調制的湯煨成，其汁濃白如乳，故名“奶湯”?；疱佅碌娜剂喜皇悄咎?，而是西鳳酒，也不是把生魚肉在火鍋里涮著吃，而是先把魚片加調料煽炒，再投入火腿片、玉蘭片、香菇片，用“奶湯”稍燉片刻，然后再盛人火鍋內，上桌時將火鍋下的白酒點燃，頓時酒香、魚味沁人心脾。待鍋內湯開后，下香菜和白胡椒面，即可夾魚塊蘸姜醋汁食用。

號稱“長安第一味”的“葫蘆雞”，相傳是唐玄宗時禮部尚書韋陟韻家廚所創(chuàng)，千余年來，經過不斷改進和提高，現已成為具有西安地方特色的名菜。葫蘆雞原名“囫圇雞”，即一個整雞的意思，后轉音成現名。此菜的傳統(tǒng)選料是用西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右，肉質細嫩。制作經過清煮、籠蒸、油炸三道工藝，清煮前，先把白條整雞放在清水中漂洗，除去血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，鍋內清水燒沸后，把雞投入，煮半小時取出，盛盆內，添肉湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮，人籠蒸透。油炸時將菜籽油燒八成熟，以整雞投入油鍋，用手勺撥動，至雞金黃色時用漏勺撈出，瀝去油，即可入盤上桌。此雞皮酥肉嫩，香爛味醇，配花椒鹽佐食，味更鮮美。

西安飯莊十大名菜之一的“溫拌腰絲”，以脆嫩、鮮香、爽口著稱。此菜也是古城西安的傳統(tǒng)菜肴。據《本草綱目》載：豬腰有“理腎氣，通膀胱、暖腰膝、治耳聾”和“補虛壯氣，消積滯、除冷痢、止消渴”的功效。被視為強身健體的食療佳品。

在東府渭南地區(qū)大荔縣一帶，流行一種“蜜汁咕?！保蚱湫螆A味甜，故名。此菜色香味形俱佳，是當地宴席上不可缺少的傳統(tǒng)名菜。其制作方法是將豬板油切成小塊，在調有蛋清、蛋黃、淀粉的稠汁中蘸過，然后投入油鍋炸熟，撈出裝入盤中，上面撒一層白糖即可上桌。當地人過紅白事離不開此菜，但吃時不可性急，因咕嚕在油鍋中炸后，里面的豬油已化開，如急于下咽，滾熱的油汁燙麻了舌頭，吃不出好味道還是小事，再燙傷了嘴和食道就更叫人哭笑不得了。