濱州芝麻酥糖，山東濱州特產(chǎn)，說(shuō)起濱州芝麻酥糖，吃過(guò)的人無(wú)不被其酥脆香甜的口味所折服。濱州芝麻酥糖已經(jīng)有百年歷史，經(jīng)過(guò)濱城區(qū)市東辦事處常家村常云鸞老人的傳承和創(chuàng)新，盛名已經(jīng)享譽(yù)山東省內(nèi)外。今天就帶大家了解這一傳統(tǒng)名吃的制作過(guò)程。

精選上等白芝麻 水洗過(guò)篩確保無(wú)雜質(zhì)

百余年前的清末，常家先輩從天津?qū)W到了制作酥糖的手藝，后來(lái)回到自己的家鄉(xiāng)常家村開(kāi)起了糖坊。經(jīng)過(guò)常立亭、常寶慶、常云鸞三代人的打拼，芝麻酥糖在魯北站穩(wěn)腳跟，并日漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)?，F(xiàn)在，常農(nóng)村、常香軍兄弟倆又從父親常云鸞的手中接過(guò)接力棒，繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)芝麻酥糖的制作技藝。

常農(nóng)村告訴記者，自己家制作的芝麻酥糖原料就是兩種：芝麻和白糖，不會(huì)添加任何其他東西。白糖是精選的白砂糖，芝麻也要上等白芝麻。白糖要跟水一定比例混合，放到鍋里添少許香油微火熬制，待水分完全蒸干，糖漿表面成焦黃色，沸騰金花就好了，整個(gè)過(guò)程大概需要半個(gè)小時(shí)左右。

“芝麻要浸泡半個(gè)小時(shí)至皮松軟，用水清洗兩遍，過(guò)濾掉雜質(zhì)?！背＾r(nóng)村說(shuō)，芝麻一定要洗干凈，否則做出來(lái)的糖會(huì)牙磣。洗凈后的芝麻經(jīng)過(guò)脫皮處理，就進(jìn)入翻炒程序，“炒芝麻火候是關(guān)鍵，過(guò)了就胡?！敝ヂ槌赐旰笤龠M(jìn)行碾壓粉碎過(guò)篩后就可以備用了。

反復(fù)旋轉(zhuǎn)拉絲十余圈 一顆糖兩千余根絲

剛熬制好的糖漿溫度太高，要先放在抹了油的石板上晾著降溫。溫度降到80度左右時(shí)，就要用兩根竹棍挑起，反復(fù)拉伸攪條，“俗話就叫拉糖，拉到糖漿呈白色順絲就差不多了。”常農(nóng)村說(shuō)，拉糖的時(shí)間大概需5分鐘左右，能將5斤糖漿用兩根竹棍挑起反復(fù)拉伸需要很大的力氣，這活女人是干不了的。

糖拉好成坯后迅速投入芝麻鍋內(nèi)。這時(shí)候人員齊上陣，從糖坯中娶適量小塊，用食指從每小塊中心穿一個(gè)孔，在芝麻鍋里反復(fù)旋轉(zhuǎn)拉絲隨翻隨沾芝麻，每塊均勻拉絲10余圈，一顆糖拉絲兩千余根，根根沾著芝麻粉。這樣一顆芝麻酥糖制作完成了，然后入盤(pán)低溫晾透，再入袋裝盒進(jìn)行包裝。

盛芝麻的鍋要保持恒溫60～80℃左右，鍋底一直有電爐在加熱?！背Ｏ丬娬f(shuō)，溫度的控制是很難掌握的，太高人熱的受不了糖也會(huì)化了，太低糖就僵住不能做了。進(jìn)入6月份，常家兄弟只能趁著上午涼快的時(shí)間制作，快入伏天時(shí)候就要停工。

酥脆香甜入口即化 口口相傳美名揚(yáng)

說(shuō)起這酥糖究竟多好吃，常香軍告訴記者，有一次街道辦的人帶幾位外地客商來(lái)買(mǎi)酥糖，他們現(xiàn)場(chǎng)品嘗后高興的差點(diǎn)跳起來(lái)，說(shuō)自己從未吃過(guò)這么好吃的東西?！八执嘞闾?、入口即化是芝麻酥糖的最大的特點(diǎn)?！庇浾攥F(xiàn)場(chǎng)品嘗，果不其然，一小塊酥糖從半米高落到地上，即變成碎末，足可見(jiàn)其脆。吃過(guò)的人一傳十十傳百，常家芝麻酥糖的名聲就遠(yuǎn)揚(yáng)出去了。

上午10點(diǎn)多鐘，氣溫漸高不適合再做了，常農(nóng)村兄妹三人還有常香軍的妻子才得以休息一下。這期間，來(lái)買(mǎi)酥糖的人絡(luò)繹不絕，都是常家芝麻酥糖的老主顧?！艾F(xiàn)在就是邊做邊賣(mài)，當(dāng)天做的當(dāng)天賣(mài)完?！背Ｏ丬娬f(shuō)，冬春季節(jié)是酥糖銷(xiāo)售的旺季，他們兄妹幾個(gè)早上5點(diǎn)來(lái)鐘就要起床，一直干到晚上10點(diǎn)才能休息。

“一天下來(lái)站立十幾個(gè)小時(shí)，還要干活，這手藝是個(gè)苦生計(jì)?！背Ｏ丬娬f(shuō)，孩子們嫌累都不愿意干這行?！笆炙嚳隙ㄒ獋鞒?，孩子實(shí)在不想干，還可以教徒弟?！背Ｏ丬娬f(shuō)，把這非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去并發(fā)展壯大，是自己一家人最大的心愿。