那個鎮(zhèn)平人要說是沒吃過燒雞，恐怕會被人嘲笑的，就連流動包桌的都把燒雞作為宴席必備菜，這道經典名吃已經深深融入鎮(zhèn)平人的味覺記憶里。

鎮(zhèn)平燒雞的創(chuàng)始人侯希山，祖籍山東德州市臨邑縣，早年在德州跟隨名師學做雞，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，為躲避戰(zhàn)亂，攜妻兒遷居鎮(zhèn)平安家落戶。

侯希山在德州扒雞的基礎上，結合鎮(zhèn)平人的口味習慣，創(chuàng)制了鎮(zhèn)平燒雞，一直風靡至今。

侯記燒雞之所以好吃好，跟他的選材和工藝密不可分，選用一年以上的土雞，配以老湯和二十幾味香料和中草藥，經過多到工序制作而成。

一只雞經過宰殺，褪毛、造型成元寶型，而后抹上蜂蜜下鍋炸至金黃，然后放入配有老湯和二十幾味香料的鍋里鹵制入味，經過四五個小時的燜制，一個造型美觀，色澤金黃，咸香軟爛的燒雞便出鍋了。

鎮(zhèn)平做燒雞的不少，制作方法都是仿照侯記燒雞的工藝，可謂是百花齊放，百家爭鳴。

鎮(zhèn)平燒雞可以分為兩類：酒店燒雞和市場燒雞。做燒雞基本都開有飯店，通常都叫做“燒雞樓”，都是把燒雞作為特色招牌菜，還把燒雞做成真空包裝方便運輸攜帶。

另一類的就是菜市場熟食店燒雞，他們出貨量非常大，通常都是批發(fā)，有需要的飯店或是下鄉(xiāng)的流動包桌，買回去稍微加工就可上桌。

鎮(zhèn)平燒雞雖然工藝和原材料都差不多，但口味還是有所不同的，燒雞師傅的經驗口感決定了各自燒雞的味道，因為口味是老湯是不斷循環(huán)的，而是二十幾味作料用量也是有講究的，究竟哪種配比最平衡和諧，全憑師傅去拿捏。

如今在鎮(zhèn)平吃個燒雞是很普遍的，但是你要問燒雞是啥味，估計就把人給問懵了，人們都會說：就是個燒雞味，還能有啥味？

其實鎮(zhèn)平燒雞就一個味兒——五香味，也有人嘗試過做出麻味辣味的，最后都是不得而終，鎮(zhèn)平人就認五香味，這就是鎮(zhèn)平人熟悉的老味道。