錢(qián)錢(qián)肉，即用公驢的生殖器（又稱(chēng)驢鞭）腌制燒成。因吃時(shí)須切成小圓片，中間一個(gè)小孔，似舊時(shí)的銅錢(qián)而得稱(chēng)。錢(qián)錢(qián)肉是中國(guó)大西北的珍稀名品。以甘肅省隴西縣所產(chǎn)的最為名貴。

在每年的寒冬臘月之際，長(zhǎng)安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗干凈，整條放入甕中撒上土硝，食鹽等壓實(shí)腌制密封，約15天后取出曬干，再放入鍋中加入五香調(diào)料，用文火煮燒，撈出曬干后再放入特制的鹵湯中再煮，經(jīng)反復(fù)幾次才制成。