在云南，聞名遐邇的著名風景區(qū)石林原屬路南縣。石林山水清幽，風光秀麗，發(fā)源于本縣黑龍?zhí)恫⒋┝骺h境的巴江水，水質(zhì)清冽甜美，當?shù)厝瞬捎么怂谱鞯亩垢焚|(zhì)甚佳，風味獨特。如同世界上所有工藝復(fù)雜的發(fā)酵食品一樣，優(yōu)質(zhì)的水源必不可少，而在眾多腐乳中一枝獨秀的當屬路南鹵腐。

路南鹵腐是以豆腐為原料制成的一種半發(fā)酵食品，采用優(yōu)質(zhì)巴江水，以黃豆制成的臭豆腐為主料，里外化透，艷麗似海棠，細膩如蛋黃。優(yōu)質(zhì)的豆腐，沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過精心配方，自然發(fā)酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，實為色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品。

路南鹵腐一般是冬產(chǎn)、春貯、夏銷，其味道復(fù)雜而微妙。用來佐粥及制作各種調(diào)味汁，香鮮的味道和細膩的口感能創(chuàng)造出豐富的味覺效果。作為配角，它獨特的風味總會使得與之配合的其他食物相得益彰、別有滋味。