鍋盔是頗受甘谷人喜愛的風味面食，以縣城做工最佳。鍋盔之法源于三國，據說三國關羽駐軍博望，因缺水欲棄城，諸葛亮以錦囊貽之，信內寫道：“多用干面，攙水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食如盔，以飼將士。”關羽令軍士如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口。

甘谷鍋盔品種有干面鍋盔和油鍋盔兩種。制作時，先把精粉發(fā)好，加入一定比例的堿水，再填入大量干面，反復揉制，直至面團揉壓成綢子一般綿軟，才切成4至6斤重的面基子，再將面基子反復揉壓，使其更加光滑綿軟，然后加入有關調料搟成圓餅形，并在餅面精心旋出箍紋，抹上菜油，上鏊烘烤。

油鍋盔是把精粉發(fā)好后，添加干面揉制的同時，將適量的蛋液、植物油等加入，反復揉壓，使其與面完全相融，再如制作干面鍋盔一樣上鏊烤熟。甘谷鍋盔厚大如盾，金黃鮮亮，香酥誘人，口感細膩，經久不變，不易破碎，便于攜帶，享譽隴右，似勝過靜寧鍋盔，是出門旅游和居家享用的實惠食品。