中國(guó)的美食文化博大精深，幾乎每一種食材，都有它的獨(dú)特做法，并且都有其相對(duì)應(yīng)的傳承歷史，雞也不例外。很多人都知道中國(guó)的四大知名燒雞，道口燒雞，德州扒雞，溝幫子熏雞，符離集燒雞，每一道燒雞都是做法獨(dú)特，口味與眾不同，并且四道燒雞，來(lái)自于四個(gè)不同的地方。但是它們到底是怎么傳播開來(lái)的，其實(shí)很多人并不知道。中國(guó)四大知名燒雞，它們的廣泛傳播，還要?dú)w功于當(dāng)年的綠皮車。

現(xiàn)在的年輕人都沒有坐過綠皮火車，但是對(duì)于年齡稍長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)，那是一代人的回憶。綠皮火車雖然速度慢了點(diǎn)，里面的設(shè)施簡(jiǎn)陋了一點(diǎn)，但是綠皮火車也有著自己的獨(dú)特風(fēng)景?？梢杂脙蓚€(gè)字來(lái)形容當(dāng)年的綠皮火車，那就是“熱鬧”，最有意思的，就是在車廂里吃東西。天南地北的人，各自掏出從自己家鄉(xiāng)帶來(lái)的吃食，邊吃邊聊，很是熱鬧。當(dāng)然，沒帶吃食的旅客也不用擔(dān)心，每到一站停車的時(shí)候，站臺(tái)上就會(huì)跑過來(lái)很多裝有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小推車，這里面就有當(dāng)年的四大燒雞。

一、道口燒雞

道口燒雞，發(fā)源于河南道口縣，距今已有三百多年的歷史，創(chuàng)始于清順治十八年。道口燒雞的特點(diǎn)是“要想燒雞香，八料加老湯”，燉雞用的老湯，加上陳皮、肉桂等八種香料，并且每做一鍋燒雞，必須要添加頭鍋里的老雞湯。

道口燒雞是四大名雞里味道做得最好的，但是如果沒有當(dāng)年的綠皮火車，外地人還是很難吃到它，畢竟當(dāng)時(shí)運(yùn)輸、物流等條件要比現(xiàn)在差很多。當(dāng)時(shí)河南道口縣所屬的鐵路線，屬于一個(gè)省內(nèi)的干線，外地人在這里轉(zhuǎn)車的時(shí)候，必須要買上幾只道口燒雞。

二、溝幫子熏雞

溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，發(fā)源于今遼寧省北鎮(zhèn)市的溝幫子鎮(zhèn)，屬于一道關(guān)外名吃。創(chuàng)始人尹玉成，年少時(shí)獨(dú)闖關(guān)東，無(wú)意中得到了一本熏雞秘籍，后發(fā)展、改進(jìn)成了現(xiàn)在的溝幫子熏雞。

溝幫子熏雞不僅口味好，而且含鹽量高、耐儲(chǔ)存，當(dāng)年闖關(guān)東的山東人和河北人在回關(guān)里的時(shí)候，總會(huì)帶幾只熏雞，以便在火車上食用。后來(lái)這個(gè)熏雞的技術(shù)也就慢慢傳到了內(nèi)地，但是整體而言，溝幫子熏雞在口味上來(lái)說(shuō)，不如其他三種。

三、德州扒雞

要論名氣的大小，德州扒雞當(dāng)屬第一，德州扒雞屬山東德州特產(chǎn)。早在清乾隆年間，德州扒雞就是山東送往宮里的貢品。

德州扒雞的特點(diǎn)是“五香脫骨”，最主要的就是脫骨，而且骨頭也是非常酥爛。

建國(guó)前，德州就是津浦線上的一個(gè)重要站點(diǎn)，建國(guó)后德州站從屬于京滬線，京滬線在上世紀(jì)，可是一個(gè)最主要的南北大線路。特別是在上世紀(jì)80、90年代，只要是路過德州的旅客，都會(huì)在綠皮車靠站的時(shí)候買上幾只德州扒雞，那時(shí)的味道是真正宗。賣扒雞的小販挎著籃子，籃子里都是油紙包著的扒雞，不論個(gè)頭大小，論只賣。火車開動(dòng)后，開上一瓶二鍋頭，撕開一只扒雞，滿車廂飄香，直饞得旁邊的人流口水，用現(xiàn)在話說(shuō)，就是把隔壁的小孩都饞哭了。

四、符離集燒雞

符離集燒雞的發(fā)源地，是安徽省宿州市的符離集鎮(zhèn)。符離集燒雞能夠位列四大燒雞，口味自然是不一般，味道好是一方面，另外符離集燒雞的口碑很好。

符離集燒雞在當(dāng)年能夠名聲在外，也是和鐵路線有著很大的關(guān)系。符離集雖然地方不大，但是當(dāng)年也是津浦線上的重要一站，在2006年后符離集站被撤銷，從此符離集燒雞便隱沒了，現(xiàn)在知道符離集燒雞的人很少了，感覺很是可惜。當(dāng)然，最重要的原因還是當(dāng)時(shí)沒有把這個(gè)品牌做起來(lái)。

雖然現(xiàn)在的生活水平提高了，天南地北的美食都能夠吃到，但是回想起當(dāng)年的這些美食，還是令人心生懷念。當(dāng)年經(jīng)常乘坐綠皮火車的那代人，其實(shí)才是真正的美食踐行者，火車每?？吭谝粋€(gè)地方，就能在站臺(tái)上買到當(dāng)?shù)氐奶厣朗常胂胍彩且患苄腋５氖虑?。另外，在?dāng)年，做綠皮火車，吃四大燒雞，也是一件很高大上的事情。