安徽宿縣的符離集燒雞是我國(guó)禽制品中的名品之一，素以其獨(dú)特的色、香、味而享譽(yù)大江南北，香飄海外。

符離燒雞，色、香、味、形俱佳，是中華飲食文化中的一朵奇葩。它與山東德州的扒雞、河南道口的燒雞、遼寧錦州溝幫子的熏雞，并稱(chēng)為“中國(guó)四大名雞”。

符離烹雞、食雞歷史悠久。傳說(shuō)唐堯時(shí)代，為古帝王顓頊之玄孫錢(qián)鏗發(fā)明烹雞術(shù)，并因向堯帝獻(xiàn)雉羹（野雞湯）而受賞識(shí)，被封為大彭（今徐州）國(guó)王，因稱(chēng)為彭祖。《楚辭·天問(wèn)》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長(zhǎng)？”彭祖不但是傳說(shuō)中的八百歲老壽星，而且還被尊為我國(guó)烹飪術(shù)的創(chuàng)始人，更是烹雞術(shù)的始祖。符離屬徐淮地區(qū)，水鄉(xiāng)澤國(guó)，是野雞天然棲息地，也為當(dāng)時(shí)烹雞術(shù)的發(fā)展，創(chuàng)造了有利條件。

1984年，徐州考古發(fā)掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。特別令人驚嘆的是，庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品：符離雞！符離雞盛放在陶盆內(nèi)，上有泥封，并蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本保存完好。據(jù)國(guó)家考古專(zhuān)家鑒定和推斷，此雞乃古符離縣貢雞。這一發(fā)現(xiàn)，對(duì)今天的符離集人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一份巨大的欣喜——這佐證了符離烹雞的出名，至少在兩千年以上！相傳，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開(kāi)仕進(jìn)貢符離集鹵雞，乾隆帝品嘗后稱(chēng)贊不已。

聰明智慧的符離人，延續(xù)了烹雞的悠久歷史，年復(fù)一年，不斷改進(jìn)，制法精細(xì)，逐漸形成今天具有獨(dú)特風(fēng)味的“符離集燒雞”。

此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。

符離集燒雞的制作選當(dāng)?shù)禺?dāng)年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗凈雞身，然后“別”好晾干用飴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯鍋里，先用猛火高溫鹵煮，再-火回酥四至六小時(shí)方可撈出。這樣制作出來(lái)的燒雞，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會(huì)全部脫落而明架相連。