中國(guó)人向來(lái)好客，尤其中原人一直以熱情好客著稱，逢年過(guò)節(jié)，或遇有親朋相聚，通常要擺設(shè)酒宴相慶。在此基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化和酒文化?！棒~(yú)頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，俗話說(shuō)：無(wú)酒不成席，無(wú)魚(yú)不成宴。

在酒桌上，當(dāng)一道魚(yú)菜上桌時(shí)，總會(huì)提到“魚(yú)頭酒”。在中國(guó)民間，“魚(yú)頭酒”有許多不同的版本和講究，宴請(qǐng)賓客時(shí)，通常要上條魚(yú)作為一道主菜——意味著“年年有余”。

比如，將魚(yú)盤(pán)放在酒席正中央，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)就要先喝酒，魚(yú)尾對(duì)著誰(shuí)，也要陪著喝酒。然后喝魚(yú)頭酒的客人先動(dòng)筷表示謝意———意為剪彩，此后其他人才能動(dòng)筷吃魚(yú)，為酒宴增添了很多情趣。魚(yú)頭擺放時(shí)一定對(duì)準(zhǔn)席中最有身份的客人，客人要喝三杯酒，否則就是對(duì)主人的不尊重，這就是所謂的喝“魚(yú)頭酒”，這個(gè)說(shuō)法是怎么來(lái)的呢？有關(guān)“魚(yú)頭酒”的來(lái)歷，傳說(shuō)和宋太祖趙匡胤有關(guān)。

后周顯德六年(959年)，后周世宗皇帝柴榮病逝，7歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁(今開(kāi)封)繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年(960年)正月初一，鎮(zhèn)、定二州(今河北定州一帶)急報(bào)契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉(cāng)促之間派后周殿前都點(diǎn)檢兼太尉(相當(dāng)于國(guó)防部長(zhǎng))趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛(今封丘縣陳橋村附近)，因天色已晚，趙匡胤下令安營(yíng)扎寨休息。

當(dāng)晚，趙匡胤請(qǐng)來(lái)謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機(jī)大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚(yú)，那金黃色的魚(yú)頭正對(duì)著趙匡胤，號(hào)稱“半部《論語(yǔ)》治天下”的趙普離座祝賀說(shuō)：“吉兆、吉兆!鯉魚(yú)跳龍門(mén)，魚(yú)頭當(dāng)先，此次趙元帥一定能旗開(kāi)得勝，殺敵有余(魚(yú))，請(qǐng)讓我敬元帥三杯酒!”趙匡胤聞此吉言妙語(yǔ)，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。后來(lái)趙匡胤兵不血刃，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱宋太祖。

這個(gè)飲酒的方式后來(lái)流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚(yú)頭酒”了。宴賓時(shí)以它助興，花樣也越來(lái)越多。上魚(yú)的時(shí)候，主人或招待者有意將魚(yú)頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚(yú)。要是有人沒(méi)等魚(yú)頭對(duì)著的人發(fā)話就搶先動(dòng)筷子，便會(huì)被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大場(chǎng)面。隨著演變而來(lái)的民間酒俗，我們稱之為“魚(yú)酒令”或稱為“魚(yú)頭酒”，在河南等中原地區(qū)流行甚廣，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。

安徽碭山喝“魚(yú)頭酒”的來(lái)歷

在碭山飲酒，所坐的位置非常講究，一般沖門(mén)而坐都是主客或貴客，那么魚(yú)盤(pán)往桌上放的時(shí)候，魚(yú)頭自然而然地要對(duì)著這個(gè)方向。

魚(yú)頭所指之人，一定要先喝魚(yú)頭酒，關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗的來(lái)歷，傳說(shuō)種種。

第一種說(shuō)法是：康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無(wú)意將魚(yú)盤(pán)放上，誰(shuí)知魚(yú)頭正對(duì)康熙，康熙大怒，認(rèn)為不吉，因古代箭身酷似魚(yú)的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開(kāi)，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說(shuō)：“本人測(cè)個(gè)‘魚(yú)’字，諸位請(qǐng)看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點(diǎn)火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚(yú)頭所指之人，將來(lái)必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚(yú)頭所指，定是吉相，來(lái)來(lái)來(lái)，先喝三杯，以示祝賀……”

本來(lái)一場(chǎng)禍?zhǔn)?，讓吳士友幾句話給破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚(yú)頭所指之人，多是官相。

魚(yú)頭酒還有另一層意思：指長(zhǎng)史。其源來(lái)于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個(gè)禍害，可誰(shuí)也不敢輕易開(kāi)口，因?yàn)樗麄兪峭值堋?/p>

程咬金想出一條妙計(jì)，派人做了一碗魚(yú)湯，親自端給李世民，李世民打開(kāi)一看，只有一個(gè)魚(yú)頭，一條魚(yú)屬，頓感疑惑，搖頭嘆氣說(shuō)：“這有什么吃頭？”程咬金乘機(jī)發(fā)話，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平？”

李世民猛然一驚，明白意思，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長(zhǎng)者應(yīng)喝魚(yú)頭酒的民俗。

第三種傳說(shuō)是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻(xiàn)上陶制魚(yú)頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚(yú)頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚(yú)頭酒有榮譽(yù)方說(shuō)。

喝魚(yú)頭酒一般是兩杯，兩懷亮底后，就可帶頭動(dòng)筷吃魚(yú)了。有的人不能喝酒，卻又被魚(yú)頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚(yú)眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。有時(shí)為了湊熱鬧，把魚(yú)肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹(shù)好乘涼”。看來(lái)，全桌都不是外人，干脆，共同舉杯吧！