1、冰箱保存法

將雞蛋用保鮮膜或油紙包裹起來，放在冰箱里，可以保鮮很長時間。

將雞蛋小頭朝下大頭朝上放置在冰箱里，也能保存較長時間。注意雞蛋千萬不要用水洗，因為雞蛋殼上有氣孔，平時被膠狀物保護，細菌不能入侵，水分也不蒸發(fā)出來。一旦膠狀物被洗掉，雞蛋就很容易變壞。

2、鋸末、食鹽保存法

將放置雞蛋的器皿里鋪一層鋸末放置一層雞蛋，再鋪一層鋸末再放一層雞蛋，然后放置在陰涼通風處，雞蛋可保鮮幾個月。沒有鋸末用干燥的谷糠也行。需要注意的是：放置完并不是萬事大吉了，需要隔些日子再翻動檢查一下為好。像保存在鋸末里那樣將雞蛋保存在食鹽中，可使雞蛋五六個月不會壞。

3、雜糧保存法

將雞蛋貯藏在紅豆、黃豆等雜糧中，也可保鮮較長時間不變質(zhì)。

4、遠離蔥、姜、辣椒

蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

5、涂油保存

在鮮雞蛋上涂點菜油或者棉籽油等植物油脂，雞蛋可保鮮一個多月。此法有氣溫限制，規(guī)定在25—30℃時采用。