黔鳳壩上人家風(fēng)味炒雞，一家老字號(hào)炒雞店，大多數(shù) 貴陽(yáng) 人肯定都來(lái)排過(guò)隊(duì)買過(guò)雞。31元一斤，可外買回家，也可真空包裝后郵寄給外地的朋友。店門口，就可以看到師傅們一字排開(kāi)，十多個(gè)鍋壓陣，場(chǎng)面很壯觀！

貴州本地的糍粑辣椒炒雞方式，不用高壓鍋，炒制30分鐘不停歇。鍋的順序從頭到尾，是雞的熟成程度，炒制一段時(shí)間就會(huì)移動(dòng)到下一個(gè)位置，必須不停翻才能夠確保辣子雞受熱均勻。