1、灌血腸可以使用豬小腸，但是如果小腸太細的話，可以用大腸頭上面三尺左右的明腸，這個粗細適中，也很適合灌血腸。

2、灌血腸的配方：鮮豬血10斤、開水或高湯13斤、雞蛋10個、姜汁二兩、蔥末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放點要剁特碎）、鹽，雞粉適量，嘗口。

3、制作方法：血腸的灌制必須用熱水（或用高湯），血和水的比例為1:3。用開水沖調(diào)料，晾一下，再往血里兌。所有調(diào)料兌好后，灌入鮮豬腸內(nèi)，兩頭用線繩扎緊，上鍋蒸二十分鐘，用牙簽扎一下，不冒血，冒油就好了。